آشپزی و خوراکی‌های خاص

آشپز کیست؟

به شخصی که عمل آشپزی که در بالا در مورد آن صحبت کردیم را انجام می دهد ، آشپز گفته میشود. که در خانه ها معمولا مادران این کار را انجام میدهند. اما در دنیا و به صورت تخصصی “آشپزی” یک شغل به حساب می آید که بسته به توانایی های فرد آشپز درآمدهای مختلفی خواهد داشت.

وظایف آشپز

آشپز غذاها را با کمک روش های مختلف تهیه می کند. در آشپزخانه های بزرگ معمولا هر آشپز مسئول یک نوعی از غذاها مانند نان ها، کباب ها، سوپ ها و یا پلوها می باشد. وظایف اصلی آشپز عبارتند از :

• داشتن شناخت کافی و انتخاب مواد اولیه مناسب و تازه
• تهیه و پخت انواع غذا مطابق با استانداردها
• کشیدن غذا در ظروف مناسب همراه با تزئینات زیبا
• نظارت بر کیفیت و میزان مواد اولیه
• رعایت دستورالعمل های بهداشتی، ایمنی و سلامتگ

سر آشپز کیست؟

سرآشپز فردی است که در یک رستوران یا آشپزخانه بزرگ مثل آشپزخانه‌های غذاخوریها، هتلها، کشتی‌ها، غذاخوری جاهای نظامی و غیره، به صورت حرفه‌ای آشپَزی می‌کند و سرپرستی آشپزهای دیگر را به عهده دارد.

واحدهای اندازه‌گیری در آشپزی

در آشپزی، آشپزها برای اینکه بتوانند به درستی به پخت و پز بپردازند، از واحدها و حجم‌های ثابتی استفاده میکنند. از جمله این واحدها:

• پیمانه ها و قاشق ها
• واحد های حجم
• واحد های وزن

روش های مختلف آشپزی و پخت و پز غذا

ممکن است پختن به یکی از روش‌های زیر باشد

• پختن در تنور یا فر آشپزی یا ماکروفر
• پختن در آب (آبپز کردن یا بخارپز کردن)
• پختن با شعله مستقیم (اجاق گاز)، (باربیکیو) یا (زغال)
• غیر مستقیم (هوا گرم)، در (شن یا نمک)
• پختن در روغن (سرخ کردن)